copyright - 2009

Om Susie's kagekurser
 

Hvem er kursus lederen   Mit navn er Susie Funder, jeg har startet i sin tid firmaet Haderer Marcipan DK, som ved indtræden af min datter blev døbt om til KageButikken.dk. Jeg var den første, som introducerede sugarpaste og værktøjer til kagedekoration i Danmark i 1998. Dengang var alt omkring sugarcraft ukendt i Danmark, også blandt professionelle. Før forhandlede jeg udelukkende marcipanfigurer, marcipanpynt og belgisk chokolade under andet navn. Jeg har tilegnet mig god viden omkring firmaets råvarer, har testet dem, valgt ud og valgt fra. I 2008 overtog min datter Monika Funder KageButikken.dk. Under hendes dygtige ledelse føres KageButikken.dk videre ind i fremtiden. Derfor har jeg nu tid og gode muligheder for at lære nyt, teste, skrive og undervise. Min viden omkring kager og bagværk, creme, desserter og chokolade har jeg fra mine lærer i Schweiz, Østrig og Tyskland. At udarbejde opskrifter på egen hånd har jeg lært i Schweiz. Arbejdet med fondant har jeg lært i England hos Pat Ashby. Arbejde med marcipan har jeg lært i Østrig hos konditor Stefan Haderer, som også har lært mig meget omkring kager (Torten). Stefan Haderer er berømt for sine kager, han ejer i dag 5 store elegante konditorier i Budapest. Mine ”guru’s” er verdenskendte konditorer og chocolatiers, så som bl.a. Ramón Morató fra Spanien, Frédéric Bau fra Frankrig, Jean-Pierre Wybauw fra Holland og Bernd Siefert fra Tyskland. Deres lærebøger, som er kåret til Europa’s bedste, har jeg studeret til mindste detalje og har arbejdet på egen hånd videre for at forstå hemlighederne omkring de enkelte råvarer og øve mig. Jeg ejer et stort bibliotek af lærebøger omkring emnet Konditori og Chokolade-arbejde - bl.a. fra Konditorskolen i Wien, fra Konditorskolen i Luzern (Richemont), choko-ladeskolen i Schweiz (Condirama), berømte marcipan- og chokoladebøger fra min gode ven, Franz Ziegler, Schweiz og jeg er medlem af www.chocolatelife.com, som blev oprettet af min gode ven og ren chocoholic, Clay Gordon, som også er rejsefører til de sydamerikanske regnskove, hvor indianer høster deres kakaofrugter. Senere lærte jeg også en stor del om bagning i Tyskland hos konditormester Rosendahl fra firma Städter, som vi nu har haft et mangeårs samarbejde med. Fra foråret 2000, hvor Felchlin, Schweiz, trådte ind i min verden, har jeg haft et fantastisk samarbejde med deres ”flyvende” konditorer og chocolatiers Stefan Iten og Simon Bardertscher, som fjern-underviste mig i dessertcremes, chokolade, ganache osv. Man kan ikke andet end at blive bidt af dette meget spændende fag, og jeg fordybede mig mere og mere i kunsten i at bage gennem mange fagbøger fra Schweiz, Tyskland og mit hjemland Østrig. Det forunderlige er, at hvert europæisk land har deres kager, deres bagværk, deres brød. Mange danske ferierejsende lægger mærke til netop de forskellige herlige kager, tærter og brød, når de besøger andre lande i Europa. Jeg vil derfor forsøge, at undervise i de bedste kager fra Østrig, Tyskland og Schweiz. Mine kursister vil også få et kort indblik i fagverdenen. At lære at forstå hvad der sker, når man bager, er vigtig. Enhver, som fremstiller bagværk har indirekte med kemiske processer at gøre. Når man engang har forstået, hvad der foregår i en kagedej i ovnen, hvorfor hæver dejen, hvad sker der, vil man forstå årsagen af nogen mislykkede kager og så bliver man endnu mere interesseret i at bage. Min opgave synes jeg er også at lære mine kursister, at økologi er vigtig. Økologiske æg fungerer bare bedre, økologisk mel det samme, vi, som skal ernære os sund og rigtig kan godt spise sundt bagværk, som ikke bare giver os en nydelse, men som også er nærende.  Vi skal lære at holde os væk fra fødevarer, som på en eller anden måde blev ”forvandlet” og behandlet. Jo mere naturlig vores mad er, des bedre fungerer vores krop. Derfor er jeg også ved at udarbejde opskrifter på sundt frokost- og skolebrød. De fleste af mine opskrifter har jeg selv sat sammen på basis af den viden, jeg har tilegnet mig gennem den praktiske undervisning og mine egne studier af konditor-lærebøger. Derfor virker de opskrifter for alle, som bager efter dem. Jeg har testet og testet, naturligvis sker det også, at jeg måtte kassere kager mv., men det endelige resultat tæller og er tilfredsstillende for mig og mine kunder. Det ville glæde mig meget, hvis du, som læser min beretning, begynder at få lyst til at besøge mine kurser. Jeg deler gerne min viden med dig. Susie Funder

Roholmsvej 8 - 2620 Albertslund - Tlf. 4824 6048 - susie.funder@marcipan-figur.dk